Restaurant Pappelkrug: Köche zeigen in Halle ihre Lieblingsgerichte

Halle. Die Stars des Tages heißen Wirsing, Sauerkraut und Rosenkohl. Den roten Teppich rollen ihnen vier Köche der Initiative &bdquo;Westfälisch Genießen“ aus. Ohne sie wäre der Auftritt des Wintergemüses längst nicht so glamourös und schmackhaft wie jetzt bei einem gemeinsamen Kochevent im Haller Landgasthof Pappelkrug. &bdquo;Im Winter scheint die Auswahl an frischen Zutaten in der Küche begrenzt. Doch dem ist nicht so“, sagt Friedrich Wilhelm Krüger, Geschäftsführer von &bdquo;Westfälisch Genießen“. Vielmehr stehe den Köchen eine überraschende Vielfalt an regionalen Produkten zur Verfügung, mit denen in der kalten Jahreszeit eine abwechslungsreiche und vitaminreiche Küche möglich sei. Den Beweis tritt beim Kochevent in Halle unter anderem Stefan Breidenbach vom Landgasthof Potthoff in Borgholzhausen an. Er bereitet knusprige Sauerkrautplätzchen zu, serviert mit Rote-Beete-Carpaccio, Grünkohl-Pesto und westfälischem Schnibbelschinken. &bdquo;Sauerkraut ist nicht nur ein prima Vitamin-C-Lieferant, sondern enthält probiotische Milchsäurebakterien, die die Darmflora stärken und das Immunsystem unterstützen“, weiß der Koch. Auch der Grünkohl, oft als Superfood des Nordens bezeichnet, sei reich an Vitamin C und überzeuge mit Beta-Carotin, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen, die das Immunsystem stärken. Köche legen Wert auf Zutaten aus der Region Mit ins Spiel holt der Koch aus dem Landgasthof Potthoff außerdem die Rote Beete, die mit ihrer tiefroten Farbe nicht nur optisch Abwechslung auf den Teller bringt, sondern mit ihrem erdigen, leicht süßlichen Geschmack perfekt mit dem westfälischen Schnibbelschinken harmoniert. Wurzelgemüse und Knollen standen beim gemeinsamen Kochen der &bdquo;Westfälisch Genießen“-Initiative ebenfalls im Fokus. Jörg Haskenhoff vom Haller Landgasthof Pappelkrug serviert seinen &bdquo;ostwestfälischen Kartoffelacker“, eine kunstvolle Zusammenstellung von verschiedenen Gemüsepürees, begleitet von gebratenem Rosenkohl, marinierten Radieschen und gebratenen Austernpilzen. Eine Steckrübe verarbeitet der Koch zu einem delikaten Schaum. Auch Wirsing wandert auf den Teller. Haskenhoff trocknet die Blätter des Kohls im Ofen und macht daraus knusprige Wirsingchips. &bdquo;Am Ende haben wir mehr als 15 verschiedene Positionen auf dem Teller - alles regionale Produkte“, unterstreicht Jörg Haskenhoff. Das Resultat sind zahlreiche Geschmacksnuancen, die den &bdquo;ostwestfälischen Kartoffelacker“ zum Hit auf der Pappelkrug-Karte machen. Wintergemüse dank Vitaminen echtes Superfood Wirsing spielt auch eine entscheidende Rolle im Gericht von Franz Spieker vom Gasthaus Spieker in Hövelhof. Im Pappelkrug kredenzt er eine Wirsingroulade mit Senne-Reh-Füllung. Das kräftige Wintergemüse ist reich an Folsäure, Kalium und Vitamin C. Schonend gegart oder blanchiert, bleibt seine wertvolle grüne Farbe erhalten. Gemeinsam mit der deftigen Rehfüllung und einem würzigen Bratenfond zeigt Franz Spieker, wie gut sich traditionelle Zutaten modern interpretieren lassen. Lesen Sie auch: Haller und Borgholzhausener Restaurant kommen gut an In seiner Beilage verarbeitet der Koch aus dem Gasthaus Spieker mit dem Winterlauch einen weiteren saisonalen Klassiker. Neben Vitamin C enthalten die Stangen Ballaststoffe und ätherische Öle, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Dazu serviert der Koch ein Kartoffel-Sellerie-Püree. Spieker setzt außerdem auf Rosenkohl, der mit Honig und Senf mariniert in den Ofen kommt. Durch das Rösten im Ofen erhält der Rosenkohl eine leicht karamellisierte Note, die ihn milder und aromatischer macht. Sieh dir diesen Beitrag auf Instagram an Ein Beitrag geteilt von Landgasthof Pappelkrug (@pappelkrug) Aktuelle News bekommen Sie täglich über den WhatsApp-Kanal des HK Silvio Eberlein vom Historischen Gasthaus Buschkamp in Bielefeld bringt mit seinem Spitzkohl eine feine Variante eines klassischen Wintergemüses auf den Teller. Spitzkohl, die mildere Variante des Weißkohls, entfaltet beim Garen ein feines, leicht süßliches Aroma. Kombiniert mit gerösteten Nüssen und einer samtigen Kräuter-Butter-Sauce präsentiert der Koch aus dem Historischen Gasthaus Buschkamp ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und sich ideal als vegetarische Hauptspeise eignet. Lieblingsgerichte punkten dank saisonaler Produkte &bdquo;Regionale Küche ist im Winter genauso spannend wie im Sommer“, schlussfolgert Friedrich Wilhelm Krüger von &bdquo;Westfälisch Genießen“. &bdquo;Wer bewusst einkauft und auf saisonale Produkte setzt, entdeckt eine enorme Vielfalt und kann gleichzeitig etwas für die Umwelt tun.“ Lesen Sie auch: Initiative &bdquo;Westfälisch genießen“ zeigt: So gut schmeckt der Kürbis Weil sich heimisches Wintergemüse wie Steckrüben, Rosenkohl oder Wirsing gut lagern lasse, würden Transportwege minimiert. &bdquo;Zudem ist das Gemüse oft preiswerter als importierte Alternativen und trägt zur Unterstützung der regionalen Landwirtschaft bei“, hebt Friedrich Wilhelm Krüger hervor. Schließlich seien Vitamingehalt und Geschmack auch stärker, wenn die Transportwege kurz bleiben, erklären die Köche übereinstimmend. Die Initiative &bdquo;Westfälisch genießen“ steht seit mehr als 30 Jahren für nachhaltige, kreative und regionale Küche. Das ovale Schild mit dem Logo-Schriftzug &bdquo;Westfälische Genießen“ hängt inzwischen an den Türen von 24 Häusern, vom Teutoburger Wald und dem Münsterland über das westfälische Ruhrgebiet bis ins Sauerland und Siegerland. Neben der Verleihung dieses Gütesiegels gehören die Veröffentlichung von Rezepten und Kochbüchern, Kochkurse und Workshops sowie Showkoch-Events, wie jetzt im Haller Pappelkrug, sowie ein Azubi-Kochwettbewerb zu den Aktivitäten der Initiative.

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