Vom Aussterben bedroht: Diese Lebensmittel könnten es künftig schwer haben

Es ist nicht ungewöhnlich, dass ältere Menschen andere Gerichte bevorzugen und andere Lebensmittel einkaufen als jüngere Menschen. Essgewohnheiten und Ernährungspräferenzen ändern sich von Generation zu Generation, traditionelle Gerichte treffen auf neue Kreationen. Was auf den ersten Blick unspektakulär klingt, hat bei genauerer Betrachtung für viele Lebensmittel allerdings weitreichende Konsequenzen. Denn laut einer Studie des zum britischen Markt- und Meinungsforschungsinstitut Yougov gehörenden &bdquo;Consumer Panel Services GfK“ werden es einige der bisher selbstverständlich in den Regalen deutscher Supermärkte zu findenden Lebensmittel in Zukunft schwer haben, weiterhin ihre Daseinsberechtigung zu haben. Das liegt vor allem daran, dass die vor 1952 geborene Generation der sogenannten Wiederaufbauer nach und nach aussterben wird. Und mit ihnen auch einige Lebensmittel. Doch welche Produkte sind es eigentlich, die davon betroffen sind? Und warum finden die jüngeren Generationen keinen Gefallen mehr an ihnen? Ist die traditionelle deutsche Küche zukunftsfähig? Wir geben einen Überblick. Tierische Speisefette wie Schmalz Das tierische Speisefett Schmalz gehört in vielen älteren Haushalten dazu. Für 41 Prozent des Umsatzes sind die Wiederaufbauer verantwortlich, für weitere 36 Prozent die sogenannten Babyboomer (Jahrgänge 1952 bis 1964). Der klare Bruch ist bei der Generation X (Jahrgänge 1965 bis 1979) zu erkennen. Gemeinsam mit den Millenials (Jahrgänge 1980 bis 1997) und den iBrains beziehungsweise der Gen Z (Jahrgänge 1997 bis 2012) sorgen sie für nur 23 Prozent des Umsatzes. Laut der Studie liegt das vor allem daran, dass der Trend bei den Jüngeren immer öfter zur pflanzlichen Alternative geht. Die junge Generation legt im Durchschnitt eine deutlich höhere Priorität auf pflanzliche Ernährung, Aspekte wie Umweltschutz und Tierwohl rücken für sie in den Fokus. Für eine Veränderung der Ernährungsgewohnheiten im Laufe ihres Reifeprozesses spricht kaum etwas. Zu deutlich ist der Unterschied im Essverhalten zwischen den älteren Generationen der Wiederaufbauer und Babyboomer zu den etablierten Haushalten der Generation X. Auch bei ihnen gehört Schmalz kaum noch zu den Produkten des regelmäßigen Gebrauchs. Sauerkraut und Rotkohl Kein Kraut mehr bis 2040? Wenn es nach der Studie des Marktforschungsinstitutes geht, wird das so sein. Sauerkraut, zumindest in Konserven, wird von jungen Menschen kaum noch gekauft. Knapp 61 Prozent des Umsatzes sind auf die Generationen der Wiederaufbauer und Babyboomer zurückzuführen. Die einzige Möglichkeit einer Wende sieht das Institut darin, Sauerkraut als Genussmittel wieder attraktiver zu machen. Dafür sei ein weltoffeneres Flair und die Integration in moderne Küchen (wie beispielsweise die asiatische) nötig. Aktuell gelten sowohl Sauerkraut als auch Rotkohl als klassische und altbackene Beilagen für traditionelle deutsche Fleischgerichte. Viele empfinden das als nicht mehr zeitgemäß. Um die Lebensmittel moderner zu machen, müssen sie den Weg in angesagte Gerichte finden oder zu eigenständigen Kreationen werden. Kaffee Der Kaffee am Morgen gehört für die Menschen in Deutschland dazu. Oder etwa nicht? Nach Einschätzung des Instituts wird die Lage, insbesondere für Filterkaffee in Zukunft immer prekärer. Der Anteil am Umsatz bei den Kaffeefiltern liegt für die Wiederaufbauer und Babyboomer bei insgesamt knapp 68 Prozent, auch bei der Kondensmilch beträgt der Anteil fast 67 Prozent. Denn der Kaffeekonsum hat sich über die Generationen und vor allem in den vergangenen Jahren extrem gewandelt. Weg vom klassischen Brühen des eigenen Kaffees, hin zu Cappuccino, Espresso und Café Crema aus Siebträgermaschinen oder Vollautomaten. Die von älteren Menschen gern genutzte Kondensmilch findet bei jungen Menschen kaum noch Anklang, stattdessen wird auch hier oft auf pflanzliche Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch gesetzt. Hinzu kommt, dass der Kaffee als klassischer Wachmacher von vielen Menschen der jüngeren Generationen ersetzt wurde. Stattdessen bevorzugen sie laut des Instituts Energydrinks. Zwar sind diese gesundheitlich diskutabel, bringen im Gegensatz zum traditionellen Kaffee aber oft einen gewissen Flair mit. Ein wichtiger Aspekt bei der Kaufentscheidung, speziell für Millenials und iBrains beziehungsweise Gen Z. Marmelade und Honig Nicht unterschätzt werden darf zudem der Fakt, dass das klassische Frühstück im Verlauf der Generationen eine immer geringere Rolle spielt. Darunter leidet nicht nur der Kaffeekonsum. Denn auch bei Marmelade und Honig sind ältere Menschen mittlerweile die Kernzielgruppe. Anders als bei Schmalz oder Sauerkraut und Rotkohl liegt das allerdings weniger an möglichen Substituten, sondern vielmehr daran, dass vielen Jüngeren die Zeit oder Lust auf ein ausgiebiges Frühstück fehlt. Aus der für manche Menschen wichtigsten Mahlzeit des Tages wird mittlerweile immer öfter die unwichtigste. Um dem entgegenzuwirken, schlägt das Institut eine Abkehr des klassischen Frühstücksbegriffs hin zu modernen Interpretationen der morgendlichen Mahlzeit vor. Begriffe wie Fitness, Kreativität zum Tagesstart oder der kurze Genuss am Morgen sollten in den Fokus rücken, um das Frühstück mit all seinen zugehörigen Lebensmitteln auch für junge Menschen attraktiv zu machen. Wie zukunftsfähig sind traditionelle Gerichte? Genauso wie es immer wieder Lebensmittel geben wird, die auf eine unsichere Zukunft blicken, wird es auch weiterhin Produkte geben, die durch sich wechselnde oder neu entwickelnde Präferenzen plötzlich relevant oder besonders attraktiv werden. Aktuell gehören dazu vor allem pflanzliche Alternativprodukte oder auch an den Verbrauchern orientierte Bedarfsmengen bestimmter Lebensmittel. In vielen Bereichen ist deutlich mehr Experimentierfreude gefragt. Für traditionelle Gerichte der deutschen Küche wird es darum gehen, sich kulinarisch von einem regionalen Anker aus mit den modernen Küchen der Welt zu verbinden. Nur so kann es gelingen, sowohl ältere Generationen als auch jüngere Menschen gleichermaßen für sich zu gewinnen.

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